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很多人迷恋乳白色、浓稠的汤汁，其实， 奶汤 实为乳化脂肪。比如，在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼肉中所含的脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了 奶汤 。所以， 奶汤 就是乳化脂肪，常喝无益。
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